报菜名的戏曲叫什么名字
京剧里的满汉全席：失传的《报菜名》藏着多少饮食密码？
戏台上一盏红纱灯亮起，老生扮相的堂倌甩着白毛巾登场，珠帘后飘来阵阵菜香——这不是某个酒楼的开张庆典，而是京剧《报菜名》的经典开场。这部以报菜为主体的冷门剧目，曾在清末民初红遍京津戏楼，如今却鲜少有人知晓，那些响亮的菜名里，藏着一部活色生香的中华饮食文化史。
一、御膳房走出的市井烟火
同治年间，紫禁城御膳房的菜谱意外流入市井。一位落魄的旗人子弟捧着这份记载着燕窝鸡丝汤海参烩猪筋等三百余道宫廷珍馐的秘本，在八大胡同的酒肆里说唱谋生。这份机缘巧合，竟催生了京剧史上最特殊的唱段。
不同于传统戏曲的程式化唱词，《报菜名》的创作直接取材于真实菜谱。创作团队中既有精通音律的京剧艺人，也有深谙饮馔之道的膳房旧人。他们将满汉全席的奢华与市井小吃的鲜活熔于一炉，在烧鹿筋烩鸭腰的报菜声中，铺陈出上至宫廷下至民间的饮食图谱。
老艺人张洪年回忆：师傅教戏时总要叮嘱，报'红煨八宝鸭'时要带出砂锅揭盖的热气，念'炸响铃'时要让人听见酥脆声。这种将味觉转化为听觉的艺术创造，让观众在戏园子里听见了满汉全席。
二、舌尖上的京剧绝活
在民国初年的广和楼，名角金少山演《报菜名》时有个绝活：报完十二道主菜后突然停顿，台下立刻有茶房端着对应菜肴鱼贯而入。这种戏里戏外的虚实相映，将戏曲的假定性推向极致，观众在戏中闻香，在席间看戏，成就梨园行一段佳话。
这出戏的念白堪称语言艺术的巅峰。演员需在七分半钟内清晰报出三百六十八道菜名，既要保持贯口的疾徐有致，又要通过音调变化区分南北菜系。当念到南煎丸子时用吴侬软语，说到涮羊肉时带京腔儿化音，每个菜名都是一幅地域风情画。
梅兰芳曾评价：《报菜名》是京剧的活菜谱，角儿们台上报菜时的身段，揉合了跑堂的勤快与食客的挑剔。演员手持虚拟的托盘，脚下踩着锣鼓点，一个滑步仿佛穿过拥挤的厅堂，转身时的亮相又恰似上菜时的干净利落。
三、消逝的菜名与永恒的人间味
随着时代变迁，戏中提到的糟蒸鸭肝云片火腿等四成菜式已难觅踪迹。但那些留在戏文里的菜名，却成为解码传统饮食文化的密码。研究显示，剧中菜式配伍暗合中医养生之道，如百合酥配茯苓糕取润肺健脾之效，八宝茶佐千层糕求水火既济之功。
在当代剧场，先锋导演们正尝试让这出老戏焕发新生。某版实验京剧用全息投影将菜式呈现在舞台，当演员报出蜜汁火方时，空中突然绽开晶莹的琥珀色糖丝。这种古今对话，让传统技艺与科技美学碰撞出新的火花。
护国寺小吃街的老掌柜说：现在年轻人来店里，常拿着手机里的《报菜名》视频点菜。那些曾回荡在戏台上的菜名，正以意想不到的方式延续着文化血脉。就像豌豆黄总要配芸豆卷，传统戏曲与饮食文化这对老搭档，仍在续写着属于中国人的生活美学。